蛋清为什么打不成奶油状？普通纯牛奶可以打发成奶油吗？

2023-02-06 11:02:26 来源：中国物联网

蛋清为什么打不成奶油状?

蛋清打不成奶油状的原因如下：

1、蛋清不能打不成奶油状可能是鸡蛋的碱性太强，中途会造成消泡的现象，滴几滴白醋可以缓解。

2、也可能是因为白砂糖不够细腻，不容易融化，也很难打成奶油，需要选用较为细腻的白砂糖。

3、可能是白砂糖量不够，如果白糖放多了也不会气泡，一个鸡蛋的蛋清通常来说要放25g糖。

4、也可能是没有使用工具，打发蛋清最好用电动搅打器，手动打发很难打成奶油状。

普通纯牛奶可以打发成奶油吗?

1、普通牛奶是不可以打发成奶油的。

2、打发原理是在抽打过程中，液态奶油不断包裹空气，体积随之膨大。牛奶的质地太稀薄了，缺乏足够的能包覆空气的脂肪、蛋白质，打出来的是奶泡，很软的，做咖啡用。

3、奶油一般要用液态淡奶油，也就是从牛奶、羊奶中提取出来的脂肪性固体(半固体)。需要强调的是，动物性奶油比植物性奶油健康很多。淡奶油可以在超市购买，一般是雀巢的，也可以在网上购买，有很多牌子。