发酵粉的主要成分是什么？纯碱和小苏打哪个发面好？

2023-04-03 10:51:41 来源：中国物联网

发酵粉的主要成分是什么?

发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

纯碱和小苏打哪个发面好?

1、发面使用小苏打或者食用碱，都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面，也可以加入一些小苏打，如果是用酵母粉发酵，可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团，可以放入一些食用碱，这样蒸出来的馒头就不会太酸。

2、小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用，但是适合直接发面，发面还是需要专门的发酵粉。

3、碱面通常说的是食用碱，这种东西可以促进肉质软化，不过因为有比较难闻的碱味，所以不被人喜欢。

4、小苏打一般是白色的面状物，这种东西常温下性质比较稳定，受热很容易分解，在五十度以上会逐渐分解，在干燥的空气中，基本上是没有变化的，潮湿的空气中可以缓慢潮解。

5、小苏打可以让水产生气泡，食用碱没有起泡的功能，但是碱性要比小苏打强很多，在中和酸性物质的时候，食用碱的强度会更大一些。

6、另外，食用碱并不是一种常用调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。